Растворимый кофе: понятие, история, виды, польза и вред

Содержание
  1. История растворимого кофе
  2. Растворимый кофе и мировые войны
  3. Открытие процесса сублимации
  4. Преимущества быстрорастворимого состава
  5. Как делается растворимый кофе
  6. Можно ли сделать аналог в домашних условиях
  7. Недостатки продукта
  8. Сколько калорий в растворимом кофе?
  9. Основные критерии качества
  10. Свойства растворимого кофе
  11. Виды растворимого кофе
  12. Технология производства и способы изготовления
  13. Растворимый и молотый кофе: чем отличаются и какой полезнее?
  14. Разница между сублимированным и растворимым кофе
  15. Отличие от зернового кофе
  16. Как делают растворимый кофе в домашних условиях
  17. Технологии производства растворимого кофе
  18. Как выбрать растворимый кофе
  19. Как заваривать растворимый кофе
  20. Инструкция
  21. Как и из чего делают быстрый напиток
  22. Состав
  23. Этапы производства и технологии
  24. История появления и распространения
  25. Польза и вред растворимого кофе

История растворимого кофе

Как натуральный энергетический напиток кофе полезен всем, кроме одного: его слишком сложно приготовить в полевых условиях. Поэтому еще в 18 веке родилась идея создания кофейного концентрата, не требующего длительного приготовления в турке. Первый растворимый кофе под названием Coffee Blend был создан в 1771 году в Великобритании.

Его вкус и аромат были намного хуже, чем у натурального кофе, но военное ведомство закупило «Кофейные смеси» для нужд армии. По сей день почти все серьезные усовершенствования технологии производства растворимого кофе произошли либо по заказу воинских частей, либо во время войн.

Растворимый кофе появился в США в 1853 году. Он был недешевым, так как в качестве сырья использовалась дорогая арабика, а вкус и запах оставляли желать лучшего. Концентрат не требовался до 1861 года, когда в стране разразилась гражданская война. Бары быстрого приготовления, которые назывались «пирожными», были включены в рацион северных солдат.

Во второй половине 19 века ученые разных стран работали над созданием качественного растворимого кофе. Запатентованы варианты технологии производства порошка: в 1881 г. — французские Аллеи Альфонса, в 1890 г. — новозеландец Дэвид Стренг, в 1901 г. — американец Сатори Като. Концентрат рекламировался как кофе для путешественников, но покупать его не хотелось.

Джордж Констант Луи Вашингтон, бельгийский ученый, долгое время проживавший в Гватемале, разработал собственный метод приготовления растворимого кофе. Он переехал в США и, несмотря на то, что многие эксперты отрицательно отзывались о вкусовых качествах напитка, в 1909 году основал компанию и запустил Red E Coffee.

Растворимый кофе и мировые войны

Если в мирное время потребители предпочитали более ароматный и изысканный натуральный кофе, то для солдат важнее всего была простота и скорость приготовления напитка. Популярности концентрата способствовало также то, что с 1913 года правительство США запретило употребление алкоголя на флоте.

Когда в 1917 году страна вступила в Первую мировую войну, растворимый кофе стал настоящим спасением для солдат. Людей, привыкших к утреннему кофе из-за недостатка кофеина, мучили головные боли. А вот на полевых кухнях приготовить натуральный кофе было просто невозможно, так как ароматный пар давал противнику расположение позиций, а ядовитую горчицу немцы могли использовать в любой момент. Военным США пришлось усилить свои силы концентратом, растворенным в горячей воде.

В честь самой известной растворимой кофеварки солдатские жестяные чашки были названы «чашками Джо», а самого создателя — «другом солдатиков». Осенью 1918 года военное министерство США заказывало 37000 фунтов (14,8 тонны) растворимого кофе в день, хотя еще в 1916 году все американские компании производили только 6000 фунтов (2,4 тонны) концентрата в день.

Когда война закончилась, вашингтонская компания завалила Соединенные Штаты листовками с банкой кофе, одетыми в военную форму. Подпись к фотографии гласила: «Я пошел на войну. Снова дома. «Солдаты, привыкшие к растворимому кофе, пошли домой и приучили к нему свои семьи.

военная реклама растворимого кофе
Растворимый кофе вернулся с войны вместе с солдатами

До 1938 года компания Джорджа Вашингтона была лидером на международном рынке растворимого кофе. Но в 30-х годах ХХ века в Бразилии разразился кризис перепроизводства: огромные запасы робусты не могли быть проданы, цены на кофе рухнули.

Правительство Бразилии обратилось к руководству швейцарской компании Nestlé с просьбой помочь переработать робусту, скопившуюся на складах. Ученый Макс Моргенталер создал технологию выпаривания кофейного экстракта горячим воздухом, которая позволила получить кофе гораздо лучшего качества, чем другие образцы, представленные на рынке. С этого момента прибыль компании Джорджа Вашингтона начала снижаться, в 1943 году она была продана, а в 1961 году перестала производить растворимый кофе.

В кофе Nestlé растворимый кофе назывался Nescafe, в состав добавляли углеводы для лучшей растворимости, чем в знакомый американцам Red E Coffee. В Швейцарии первые продажи Nescafé состоялись 1 апреля 1938 года. Концентрат был настолько успешным, что компания начала строительство завода в Лондоне. Но основным заказчиком нового напитка было военное министерство США. Во время Второй мировой войны было приобретено около миллиона ящиков Nescafé.

Фото Макса Моргенталера
Химик Макс Моргенталер, создатель растворимого кофе Nescafe, за работой

Хотя поставщик концентрата был другим, американские военные по-прежнему называли растворимый кофе и натуральный кофе, приготовленный в кофейнике с фильтром, «чашкой Джо». Обязавшись приготовить для них этот кофе, американские солдаты довели итальянских бариста до истерики, пока они не подумали о разбавлении крепкого эспрессо водой. Так появился рецепт американского кофе.

Открытие процесса сублимации

Ученые из Массачусетской Национальной исследовательской корпорации (NRC), заказанной военным ведомством во время Второй мировой войны, работали над разработкой технологий высокого вакуума (для производства пенициллина, стрептомицина, плазмы крови). Оказалось, что тот же принцип применим и к растворимому кофе. Кроме того, замороженный в вакууме концентрат оказался на порядок лучше, чем высушенный горячим воздухом.

фото сублимированного кофе в банках
Улучшился и состав растворимого кофе: с 1954 года Nescafè, а затем и продукты других брендов перестали стабилизироваться углеводами. В 80-х годах 20 века до 40% растворимого кофе известных брендов производилось методом сублимации.

В 21 веке настало время новых технологий. Легендарный Дон Валенсия, возглавлявший исследовательский отдел Starbuks, создал сублимированный кофе, который по вкусу максимально приближен к натуральному. Этот кофе, который теперь называется Via, добавлен ко всем кофейным напиткам Pepsi.

Преимущества быстрорастворимого состава

Вопреки распространенному мнению о вреде этого продукта, он, несомненно, имеет ряд преимуществ, а именно:

  • быстрое приготовление, ведь время на приготовление порошка в несколько раз меньше, чем на приготовление напитка в турецком или гейзерном кофейнике, и даже приготовление аналогичного состава в кофемашине;
  • простота использования, ведь приготовить порошок могут даже те, кто никогда не варил кофе;
  • простота хранения, так как порошок гораздо менее капризен в отличие от кофейных зерен, которые требуют более сложных условий и остаются годными к употреблению в течение гораздо более короткого периода;
  • вкус, ведь у большинства неопытных любителей кофе запах ароматизированного порошка практически не отличается от аналогичного, но более сложного напитка по всем параметрам.

Как делается растворимый кофе

В производстве продукта есть несколько этапов. Сначала зеленые кофейные зерна (обычно робуста, которая дешевле арабики) очищаются от кожуры и сортируются. Плохие сразу удаляются, а хорошие обжариваются до золотистого цвета, после чего измельчаются (но не слишком мелко!).

Затем измельченное зерно помещается в так называемые экстракционные батареи, где происходит экстракция или, проще говоря, ферментация. Тот же процесс происходит в кофеварке, когда мы готовим обычный молотый кофе. Таким образом, кофейный экстракт получается под действием температуры и высокого давления.

Впоследствии лишняя влага удаляется из экстракта в специальных емкостях, что делает его более концентрированным. Затем наступает этап производства определенного вида растворимого напитка.

Итак, из чего сделан растворимый кофе сублимационной сушки? Как мы уже говорили выше, он состоит из концентрированного кофейного экстракта. Лиофилизат, более дорогой вариант, производится с использованием технологии замораживания, более известной как «сублимационная сушка». По этой технологии замороженный кофейный экстракт в виде кристаллов сублимируется в пустом пространстве. Эта технология позволяет лучше сохранить вкус и аромат кофейных зерен, не требуя добавления консервантов, красителей и ароматизаторов.

Приготовление молотого кофе по технологии «спрей-сушка» буквально означает распыление жидкого экстракта в потоке горячего воздуха, благодаря которому капли мгновенно высыхают, превращаясь в порошок. Из-за более дешевой технологии изготовления он во многом теряет вкусовые качества, поэтому в его состав часто добавляют красители и ароматизаторы.

Наконец, пришло время узнать правду о том, как производятся гранулы растворимого кофе. Для получения гранул кофейный порошок увлажняют, а затем снова сушат путем агрегации. В результате дальнейшей обработки напиток получается еще более невкусным, а значит, добавляется еще больше ароматизаторов и усилителей вкуса.

Можно ли сделать аналог в домашних условиях

приобрести порошковый состав в домашних условиях практически невозможно.

Если соблюдать процесс изготовления, для этого жареные зерна нужно измельчить и залить кипятком, чтобы получился концентрированный настой. Кроме того, охлажденный экстракт необходимо профильтровать, удалив все нерастворимые частицы, а затем профильтровать для удаления смолистых веществ. Вы, вероятно, можете попробовать это с промокательной бумагой. Однако на этом трудности не заканчиваются.

Далее кофейный экстракт нужно будет распылить из пульверизатора и высушить струями горячего воздуха. Вот тут и возникает главный недостаток: даже если вы попробуете сделать это в духовке с включенным вентилятором, у вас, скорее всего, получится получить не порошок, а только корочку. А объемы производства, скорее всего, будут настолько малы, что даже за несколько часов работы вы вряд ли сможете получить достаточно порошка хотя бы на 1 стакан.

Недостатки продукта

К сожалению, минусов у этого продукта гораздо больше.

Во-первых, научно доказано, что консерванты, химические красители и ароматизаторы, добавленные практически ко всем продуктам, негативно влияют на обменные процессы в организме. По этой причине употребление, казалось бы, диетического напитка значительно ухудшает качество тела и отрицательно сказывается на состоянии кожи.

Во-вторых, в составе продукта есть вещества, повышающие уровень кислотности в желудке, из-за чего у человека при длительном употреблении может развиться гастрит и даже язва желудка.

В-третьих, в промышленном кофейном порошке практически нет кофейных масел, а если есть, то натуральные заменяются синтетическими. Такая же замена часто используется для кофеина.

Кроме того, при глубоком обжаривании в составе увеличивается содержание вредной для человеческого организма смолы — бензопирена.

Так что отказаться от потребления однозначно стоит:

  • к старому;
  • тем, кто страдает повышенным давлением;
  • людям с бессонницей;
  • сыновья;
  • беременным и кормящим женщинам.

У каждого вида арабики, в зависимости от места выращивания, разный вкус: лесной орех, ягоды, цитрусовые. Основа будущего напитка получается путем смешивания робусты и арабики. Купаж улучшает вкус, снижает стоимость кофе. Когда растворимый кофе производится на фабриках, на завершающей стадии процесса они добавляют:

  • сахара;
  • углеводы;
  • ароматы.

Добавки делают вкус более ярким и улучшают растворимость.

Процесс приготовления растворимого кофе механизирован. Иногда в сырье случайно попадают нежелательные компоненты: кусочки веток, листьев, кожуры. Это забивает общую массу, снижает качество продукта, осколки кофейной кожуры увеличивают содержание сахара. Некоторые производители добавляют в состав порошок желудей, ячменя, овса. В результате получается недорогой напиток, по вкусу больше напоминающий овсянку.

Сколько калорий в растворимом кофе?

Несмотря на все свои отрицательные свойства, кофе, как и любой другой напиток, практически не содержит калорий:

  1. в 100 граммах готового продукта содержится всего 2 калории;
  2. Если не хотите есть сухой кофе, лучше его приготовить — показатели немного изменятся;
  3. Средняя чашка растворимого кофе без сахара будет содержать 4 калории;
  4. Сладкий напиток привлечет все 8 калорий;
  5. Если объем напитка больше или меньше 250 мл, калорийность изменяется пропорционально.

Как делается растворимый кофе

Пару чашек никак не повлияют на вашу фигуру, а голод энергии не утолит.

То же самое и с другими напитками, сам чай практически не содержит калорий. Ситуация изменится, если в кофе помимо сахара добавить сливки, молоко, ванилин или другое. Здесь вам нужно будет рассчитать калорийность каждой добавки отдельно, а затем сложить полученный результат.

В некоторых случаях чашка может поглотить 400-500 калорий, что сопоставимо с плиткой шоколада. Низкая калорийность самих круп и готового растворимого напитка никоим образом не влияет на количество калорий, содержащихся в том же сахаре или сливках. Об этом не следует забывать тем, кто соблюдает диету и пытается похудеть.

Основные критерии качества

На характерный вкус хорошего растворимого кофе в основном влияет качество сырья. Кофейные зерна того же типа или определенной смеси сортов проходят обработку, которая улучшает высвобождение ароматических веществ и их консервацию в новой форме продукта.

Оценивая качество товара, специалисты обращают внимание на следующие показатели:

  • Массовая доля кофеина.
    Чем его больше, тем натуральнее продукт. Растворимый кофе, приготовленный из зерен арабики, содержит только меньший процент алкалоидов. На вкус он приятный и мягкий, слегка кисловатый. Для увеличения содержания кофеина производители используют смесь зерен с добавлением робусты. Напиток получается более крепким, бодрящим.
  • Содержание влаги.
    Если кофе недостаточно сухой, его нельзя будет хранить долго. Появится плесень и затхлый запах.
  • Массовая доля золы.
    Образец растворимого сырья сжигается и проверяется на наличие посторонних включений. Тест помогает определить, добавлен ли состав для удешевления ингредиентов — желудей, цикория.
  • Хорошая растворимость.
    Этот критерий тоже оценят потребители. В чашке с растворимым напитком не должно оставаться частиц, примесей или взвесей. Полное растворение — верный показатель.

На упаковке, которая должна содержать всю полезную информацию об изготовленном продукте, пока нет необходимости указывать виды кофе, которые стали сырьем для напитка.

Чашка кофе

На вкус конечного продукта влияет множество факторов

Свойства растворимого кофе

Растворимый кофе — это хорошо или плохо? И правда ли, что можно добавлять синтетические добавки? Дело в том, что в процессе приготовления растворимого кофе ароматы и ароматические вещества могут как-то теряться, поэтому можно добавлять кофейные масла и ароматизаторы. В растворимом кофе от известного производителя вы не найдете искусственных красителей или консервантов.

Растворимый кофе содержит вдвое меньше кофеина, чем натуральный кофе — чашка кофе обычно содержит около 80 мг кофеина. Это вещество является естественным стимулятором, активизирует работу многих систем организма, улучшает мозговую деятельность и ускоряет обмен веществ. Кофеин в малых дозах безвреден и не повышает артериальное давление — напротив, благодаря мочегонному эффекту кофеина он может понижать артериальное давление.

Растворимый кофе также содержит фенольные соединения, природные антиоксиданты, которые борются с разрушительным действием свободных радикалов, продлевая здоровье и молодость клеток и предотвращая развитие многих заболеваний.

Главное преимущество растворимого кофе в том, что напиток готов за секунды. Кроме того, из растворимого кофе можно приготовить не только горячие, но и холодные кофейные напитки.

Виды растворимого кофе

В зависимости от способа производства существует 3 вида растворимого кофе:

  • пудра — самая дешевая;
  • гранулят;
  • сублимированный — дорого, но больше похоже на натуральный.

виды растворимого кофе

Технология производства и способы изготовления

Производство растворимого напитка состоит из нескольких этапов, призванных сделать конечный продукт не только удобным в приготовлении, но и безопасным для здоровья.

Прежде всего, сырые кофейные зерна очищаются от кожуры и отбираются. Затем происходит обжарка. Для растворимого кофе все чаще используется метод, при котором полностью исключается контакт с воздухом. Степень обжарки может варьироваться в зависимости от желаемой крепости. После того, как зерна станут коричневыми, их перемалывают в зерна среднего размера.

Экстрактор кофе

Далее следует процесс экстракции: измельченное сырье попадает в батареи, где производится напиток.

Этот процесс напоминает обычное заваривание кофе, только с повышенным давлением и непрерывной подачей кипятка, а батарейки тоже выглядят как отличные кофейники.

Струи воды смывают с частиц земли все необходимое, остается только то, что называется вытяжкой. Его очищают от взвеси и удаляют остатки измельченных зерен.

Теперь необходимо удалить влагу, так как этот свежесваренный кофе испаряется в емкостях по несколько тонн.

Далее следует фаза, после которой продукт считается почти готовым.

Оборудование на заводах разное, поэтому и методы обработки разные:

  • Сушка при высокой температуре или распылением. Полученный после упаривания концентрат разделяется на отдельные капли, которые затем сушатся потоками горячего воздуха для получения порошка. И только потом охлаждают. При таком способе гранулирования продукт теряет все свойства кофе, поэтому неизбежно добавляются вкусовые добавки, которые могут быть как натуральными, так и искусственными.
  • Агломерация или грануляция. Производство по этой технологии практически такое же, как и при высокотемпературном способе. Только на последнем этапе сырье снова подвергается обработке паром: превращается в гранулы. Столь интенсивное воздействие на вещества, содержащиеся в кофейном порошке, не только отрицательно сказывается на его вкусе и аромате, но и разрушает молекулярную структуру, лишая зернистый кофе каких-либо полезных свойств.
  • Низкая температура или сухое телосложение. Это новый метод сублимации, поэтому он редко используется, хотя он сводит к минимуму потери сырья. Выпаривание с помощью этого метода не требуется: экстракт замораживают и только потом отделяют от жидкости с помощью вакуума. Из него получают эфирные масла, которые затем возвращают в готовый продукт. Замороженные плитки делятся на частицы неправильной формы, которые сохраняют вкус и аромат кофе, так как взаимодействие с кислородом исключено.

На заключительном этапе приготовления растворимого кофе происходит ароматизация и упаковка
На заключительном этапе приготовления растворимого кофе происходит ароматизация и упаковка

На завершающей стадии приготовления растворимого кофе происходит ароматизация, добавляются эфирные масла или искусственные ароматизаторы. В продукте высшего качества используются частицы натурального измельченного зерна. Теперь продукт полностью готов к употреблению, упакован и расфасован.

Растворимый и молотый кофе: чем отличаются и какой полезнее?

Основное различие между этими двумя продуктами заключается в том, что молотый кофе получают из сырья высшего качества: плодов, собранных в фазе полной спелости, с богатым вкусом и ароматом, содержащих драгоценные эфирные масла и микроэлементы, полезные для организма, например, для например, такие как калий и магний, которые поддерживают работу сердца.


Растворимый напиток, к сожалению, не может иметь таких преимуществ, так как при его производстве незрелые зерна, различные кофейные обрезки, добавки, снижающие стоимость конечного продукта, в том числе искусственные, а значит, они не полезны для человека или даже вредны (химические консерванты могут привести, например, к гастриту).

Даже «безопасный» продукт, такой как растворимый кофе без кофеина, может представлять опасность для здоровья: для его приготовления производители используют растворители и кислоты, следы которых, хотя и в небольших количествах, могут оставаться в конечном продукте.

В связи с растущей популярностью растворимых напитков ученые все активнее занимаются своими исследованиями и, в частности, обнаружили, что некоторые из эффектов растворимого и молотого кофе на организм могут различаться. Если, например, вы пьете растворимый кофе во время еды, всасывание железа в кишечнике будет происходить в 2-3 раза медленнее, чем когда человек пьет кофе из молотых зерен.

Однако растворимый кофе имеет преимущества перед молотым, это более длительный срок хранения и возможность быстро приготовить напиток в любых полевых условиях.

Если у человека есть определенное количество времени, ему лучше выбрать даже не молотый кофе, а кофейные зерна — в этом случае вероятность того, что в чашке будут какие-то посторонние ингредиенты, полностью исключена.

Разница между сублимированным и растворимым кофе

Среди различных вариантов растворимого кофе сублимированный кофе в настоящее время стоит дороже, но он также стоит дороже, так как его производство довольно дорогое.

Производители заявляют, что качество их продукта стоит таких денег, поскольку метод сублимации (в отличие от традиционного высокотемпературного) позволяет сохранить все достоинства кофейных зерен: аромат, вкус, крепость.

На самом деле они по-прежнему умны: 3-4 часа при высоком давлении не могут оставить продукт неизменным, а 50% входящих в него веществ, растворяющихся в воде, далеко не полностью возвращается в конечный продукт даже при использовании самых современных технологий и соответствующее оборудование.

Однако специалисты видят в лиофилизированном продукте ряд преимуществ перед порошком растворимого кофе:

  • содержит больше натуральных компонентов;
  • производители редко рискуют добавлять в дорогой продукт такие ингредиенты, как пальмовое масло;
  • только на основе сублимированного продукта можно мгновенно получить молотый кофе;
  • аромат и вкус сублимированного растворимого напитка лучше.

Отличие от зернового кофе

Помимо самого очевидного — мгновенной растворимости, есть заметные различия в уровнях кислотности и, как уже упоминалось, в содержании кофеина. Благодаря употреблению Робусты напиток повышает кислотность желудочного сока и стимулирует его секрецию. Это может обострить проблемы с желудочно-кишечным трактом и при регулярном употреблении натощак может привести к серьезным заболеваниям.

Итак, выбирая растворимый кофе, нужно помнить, что:

  • легко и быстро готовится горячей водой (не кипятком);
  • содержит меньше кофеина;
  • в меньшей степени вызывает обезвоживание;
  • повышает кислотность желудка.

Процесс приготовления растворимого кофе:

  1. Очистка и сортировка стручковой фасоли.
  2. Обжарка и помол (крупный или средний).
  3. Загрузка в емкости, где кофе готовится под давлением в течение двух-трех часов. За это время измельченные частицы успевают передать весь вкус и аромат. Летучие эфирные масла сливаются, а затем используются как натуральные духи.
  4. Полученный экстракт собирают в резервуары, где испаряется лишняя влага.
  5. Насыщенный концентрат подвергают окончательной сушке. Обычный растворимый кофе готовится путем распыления экстракта горячим воздухом. В результате мельчайшие капли кофе превращаются в порошок. Более продвинутая технология — замораживание (сублимация). Экстракт распыляют на барабан и замораживают до тех пор, пока смесь не превратится в гранулы.
  6. После удаления влажности смеси восстанавливают утраченные эфирные масла, и кофе снова приобретает вкус и аромат.
  7. Готовый порошок или гранулы расфасовывают в стеклянные банки или алюминиевые пакеты.

Как делают растворимый кофе в домашних условиях

Как правильно приготовить растворимый кофе? Чтобы приготовить растворимый кофе в домашних условиях, нужно приобрести зерна и обжарить их до золотистого цвета. Затем остудить, растереть и долить воды.

Затем выкладываем массу тонким слоем на пергамент и отправляем в горячую духовку.

Сушите, пока кофе не станет почти сухим. После этого нужно еще немного подсушить феном или убрать в теплое сухое место. Если переборщить, кофе закончится.

Когда смесь полностью высохнет, вы можете приготовить свой любимый эспрессо или капучино. К сожалению, в домашних условиях сохранить ароматный запах не удастся, а все положительные качества уйдут с водой.

Вкусные рецепты кофе:

— Бодрящий кофе с фундуком. Обжарьте столовую ложку фундука и взбейте в блендере. Полученную массу опустить в воду, затем добавить 1 чайную ложку кофе и немного молока. Ставим на огонь и ждем закипания. Напоследок перелить напиток в чашку через дуршлаг и добавить немного взбитых сливок.

— С медом и чесноком рецепт пригодится и в холодное время года, и при простудных заболеваниях. Столовую ложку меда растопить на плите, залить стаканом воды и положить дольку измельченного чеснока. Добавьте кофе и варите две минуты. Выключаем огонь и ждем еще минут пять. Затем через сито перелейте коктейль в чашку и наслаждайтесь приятным вкусом.

— Северяне любят пить чай и кофе с солью и апельсином: соль сохраняет влагу в организме, а богатый витаминами апельсин дарит свежесть. Смешайте столовую ложку соли, сахара и кофе по вкусу, добавьте стакан воды и тушите пару минут. Когда закончите, добавьте столовую ложку апельсинового сока.

— Расслабляющий мятный кофе. Положите в заваренный кофе пару чистых измельченных листочков мяты, накройте крышкой и подождите пару минут.

— кофе «забайоне» с желтком. Смешайте в чашке две чайные ложки кофе с водой. Взбейте чайную ложку сливок с желтком и столовой ложкой сахара. Не выключая миксер, добавьте свежесваренный кофе и взбивайте еще минуту.

— Оригинальный рецепт с плавленым сыром. Добавить ½ брикета плавленого сыра в полстакана горячего молока, перемешивать, пока оно полностью не растает. Делаем полчашки кофе, добавляем сахар (по вкусу) и полученную массу.

Технологии производства растворимого кофе

Сегодня около 50% зеленых кофейных зерен перерабатывается в растворимый кофе. Для его производства производители закупают самые дешевые крупы: робусту и некачественную арабику.

По своему составу растворимый кофе делится:

  • состоящий из 100 крепких;
  • получен из смеси арабики и робусты;
  • содержащий 100% арабики.

Бобы средней обжарки (в основном американские). Не измельчайте жареные бобы сразу, иначе они взорвутся. В течение 3-4 часов после обжарки кофе «отдыхает», выделяя ароматические вещества и летучие продукты, которые образуются при нагревании органических веществ. Затем зерна перемалываются. Зерна должны быть не менее 0,5-1,1 мм в диаметре, иначе из-за высокой температуры они начнут подгорать, придав концентрат запах горелой пробки.

На измельченные зерна, помещенные в колонки, под высоким давлением наносят струю воды с температурой от +140 до +180 ° С. В результате с кофе вымываются углеводы. Когда вода остывает до +100 ° C, в ней растворяются ароматические вещества. Процесс занимает несколько часов. Затем жидкость охлаждают до +40 ° С. По окончании цикла получается кофейный экстракт, содержащий 20-30% сухих веществ.

Его фильтруют и сгущают одним из трех способов:

  • отделение воды центрифугой;
  • испариться;
  • кристаллы замороженной воды, механически отделенные от кристаллов экстракта кофе.

В результате густой кофейный экстракт содержит до 40% твердых веществ, но почти полностью не содержит летучих ароматических соединений. Чтобы позже придать аромат растворимому кофе, производители собирают эфирные масла. Это один из самых сложных процессов, так как малейшее нарушение технологии приводит к тому, что пыль приобретает затхлый запах.

У каждого продюсера есть свои секреты. Некоторые улавливают ароматы, которые испаряются после обжарки. Другие увлажняют молотый кофе и нагревают его при пониженном давлении, чтобы освободить аромат. Иногда горячий азот пропускают через слой увлажненного молотого кофе, а газ удаляют в криокамере, где отделяются ароматические соединения.

Существует 2 технологии производства растворимого кофе:

  • распылительная сушка — тепловая сушка. Экстракт распыляется под струей горячего воздуха. В результате влага испаряется, образуя порошок растворимого кофе. Если необходимо получить из него гранулы, порошок дополнительно обрабатывают паром;
  • сублимационная сушка — сублимационная сушка (метод приготовления сублимированного кофе). Кофейный экстракт предварительно охлаждают до температуры –6 ° C. Затем его тонким слоем наносят на барабан, стальную ленту или поддон и замораживают при температуре -40 ° С. Если замораживание происходит быстро, в течение 0,5-4 минут получаются мелкие яркие кристаллы. При медленной заморозке (10–180 минут) образуются крупные темные зерна. Ледяные щиты ломаются, измельчаются и просеиваются. Мелкие частицы отправляют на повторную заморозку. Большие куски льда помещаются в вакуумную камеру, где вода мгновенно расширяется. Удаляется конвекцией.

На последнем этапе растворимый кофе ароматизируется. В дорогих сортах добавляют натуральные эфирные масла, добытые из злаков, в дешевых — искусственные ароматизаторы.

продается растворимый кофе без кофеина. Его получают, пропуская экстракт зеленых кофейных зерен через фильтр с активированным углем, который задерживает молекулы кофеина. Основная стоимость (а значит и цена) такого кофе дороже обычного.

Как выбрать растворимый кофе

Чтобы не ошибиться в выборе растворимого кофе, следует придерживаться правил:

  • в магазине необходимо внимательно изучить этикетку: название и дизайн должны быть четкими, штрих-код должен соответствовать стране происхождения;
  • лучший растворимый кофе — лиофилизированный, даже если кофе в порошке и гранулах может иметь приятный вкус;
  • кофе арабика вкуснее кофе робусты, но в арабике меньше кофеина;
  • если в кофейном аромате присутствуют нотки хлеба, значит, в концентрат добавлен жареный ячмень. Такой кофе лучше не покупать;
  • запах горелой пробки означает, что производитель переварил фасоль или нарушил технологию производства экстракта. К сожалению, этот и предыдущий недостаток можно обнаружить только после покупки. Но есть смысл запомнить производителя и больше не покупать его продукцию;
  • хороший концентрат должен быть полностью растворим в воде или молоке.

фото известных марок растворимого кофе

Как заваривать растворимый кофе

Его вкус во многом зависит от технологии приготовления растворимого кофе. Концентрат никогда не заливается водой, нагретой до температуры выше +90 ° C. При более высоких температурах химические ароматизаторы и другие добавки начинают разлагаться и придают кофе неприятный вкус.

Инструкция

  1. Нагрейте чашку кипятком.
  2. На дно налить растворимый кофе и сахар, перемешать.
  3. Налейте в него немного горячей воды.
  4. Хорошо перемешайте содержимое чашки до полного растворения кофе и сахара.
  5. Добавьте остальную воду.

Молоко свертывается при контакте с растворимым кофе. Чтобы этого избежать, концентрат всегда сначала растворяют в небольшом количестве воды, а затем добавляют молоко или сливки.

Для придания напитку приятного вкуса перед добавлением воды концентрат можно смешать с щепоткой корицы, какао, кардамона, аниса. Растворимый кофе используется для приготовления молока, глазури, капучино и других молочно-кофейных коктейлей.

Как и из чего делают быстрый напиток

Если на упаковке указан состав растворимого кофе, его рецепт тщательно скрывается от производителей. Но иногда представители кофейной индустрии раскрывают секреты фабрики «за кулисами».

Состав

В состав продукта входят зеленые бобы Робуста и Арабика. Робуста робуста часто используется для приготовления дешевого растворимого кофе. Но даже в средней категории часто встречается этот сорт. В нем более высокое содержание кофеина, который теряется при переработке. Помимо чистого состава, часто производится смесь арабики и робусты.

Вопреки распространенному мнению, растворимый напиток содержит кофе! Его доля в пыли составляет в среднем 80%.

Этапы производства и технологии

Сначала стручковая фасоль сортируется и очищается. Затем их обжаривают 15 минут и измельчают до среднего размера. Кроме того, измельченный порошок поступает в экстракционное оборудование (аккумуляторы). По сути, добыча означает изготовление пива. Кофейные зерна обрабатывают кипятком под высоким давлением, то есть кипятят от двух до нескольких часов. Затем экстракт загустевает, одновременно устраняя лишнюю влагу.

Некачественный кофе

На последнем этапе происходит распыление частиц и доведение их до состояния готовности к использованию. Различные виды растворимого кофе производятся по трем технологиям:

  1. Сухой распылением или порошковым методом. Вытяжку обрызгивают струей горячего воздуха. При дутье маленькие толстые капли улавливаются и выдуваются пылью. Технология распылительной сушки считается устаревшей и редко используется в современном производстве.
  2. Сублимационная сушка или сублимация. Сначала кристаллы конденсированного концентрата замораживают, затем сушат в вакууме.
  3. Гранулирование (агломерация). Технология аналогична производству порошкового продукта. Но после опрыскивания экстракт смачивают паром, чтобы образовались комочки. Так рождаются гранулы растворимого кофе.

Напиток также выпускается в виде концентрированной жидкости, но это большая редкость на рынке.

История появления и распространения

Новозеландец Дэвид Стрэнг считается изобретателем растворимого кофе. В 1890 году он представил миру необычный порошковый напиток, приготовленный путем испарения влаги из сваренного кофе. Не всем новинка нравилась, а технология изготовления была дорогой и сложной. Любителям кофе пришлось на время забыть об изобретении.

Впоследствии химики Сатори Като и Макс Моргенталер стремились улучшить качество растворимого кофе. Однако ни одному из них не удалось убедить экспертов того времени в том, что напиток не вреден для здоровья.

Банка кофе

В 1906 году американский ученый и бизнесмен Джордж Констант Вашингтон предпринял еще одну попытку приготовить растворимый кофе. Он провел несколько успешных экспериментов и открыл технологию переработки какао-бобов, которую начали использовать в массовом производстве.

Напиток пригодился в армии. Во время Первой мировой войны американские солдаты не успевали варить натуральный кофе. Кроме того, его запах мог сообщать противнику расположение боевых позиций. Растворенный в кипятке концентрат стал спасением для солдат на передовой. Кроме того, он обладал почти такими же тонизирующими свойствами, как и натуральный продукт.

После войны солдаты отнесли растворимый кофе домой и приучили к нему свои семьи. Постепенно напиток полюбился во всем мире.

Польза и вред растворимого кофе

Растворимый кофе содержит кофеин, поэтому он действует на организм так же, как натуральный кофе: тонизирует, способствует концентрации внимания и обладает мочегонным действием. Сложно судить, в каком кофе больше всего кофеина: его содержание в растворимом концентрате зависит от производителя. Чашка растворимого кофе объемом 250 мл может содержать от 30 до 200 мг кофеина.

вызывает тревогу то, что при длительном нагревании в концентрате образуется канцерогенный акриламид (это соединение также содержится в картофельных чипсах и некоторых других продуктах). Ученые утверждают, что злоупотребление растворимым кофе приводит к образованию камней в почках.

Хотя специалисты спорят о пользе и вреде растворимого кофе, его не рекомендуется пить при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Напиток способствует обезвоживанию организма, что вызывает преждевременное старение и потемнение кожи лица. Поэтому не следует выпивать более 1-2 чашек растворимого кофе в день.

как приготовить растворимый кофе

Источники

  • https://coffeefan.info/chto-takoe-rastvorimyj-kofe.html
  • https://lisa.ru/recepty/585842-otrava-v-chashke-ili-vkusnaya-ekonomiya-vremeni-iz-chego-delayut-rastvorimyj-kofe-na-samom-dele/
  • https://NutsExpert.ru/kofe/kak-proizvodyat-i-kak-poluchayut-kofe-rastvorimyj.html
  • https://pochemu-zachem.ru/kak-delajut-rastvorimyj-kofe/
  • https://kivahan.ru/rastvorimyj-kofe-vidy/
  • https://www.gastronom.ru/text/kak-delajut-rastvorimyj-kofe-i-est-li-v-nem-kofein-1014072
  • https://turka.life/kofepedija/izgotovlenie-rastvorimyi.html
  • https://chay-i-kofe.com/kofe/vidy-kf/rastvorimiy/tehnologiya-proizvodstva-rastvorimogo-kofe/
  • https://www.the-village.ru/food/true-or-false-food/180181-s-est-vopros-iz-chego-delayut-rastvorimyy-kofe
  • https://coffevsem.ru/kofe/proizvodstvo-kofe/kak-delayut-rastvorimyj-sublimirovannyj-kofe.html
  • https://fito-tea.com/kak-delayut-rastvorimyj-kofe.html
  • https://coffeemachina.com/kak-delayut-rastvorimyy-kofe
  • https://101coffee.ru/kak-delayut-rastvorimyy-kofe.html

Оцените статью
Блог о кофе